Gıdaya tatlılık kazandıran gıda katkı maddelerini ifade eder. Kaynağa göre ikiye ayrılabilir:
(1) Doğal tatlandırıcılar şeker alkolleri ve şekersiz türlere ayrılır. bunların arasında
① Şeker alkolleri arasında ksilitol, sorbitol, mannitol, laktitol, maltitol, izomaltitol ve eritritol yer alır;
② Şeker içermeyenler arasında steviosid, meyankökü, kivi, siraitin ve somartan bulunur.
(2) Yapay olarak sentezlenen tatlandırıcılar arasında sakarin, sodyum siklamat ve potasyum asetilsülfonamid gibi sülfonamidler yer alır.
① Dipeptitler şunları içerir: aspartil fenilpropanoat metil ester (aspartam olarak da bilinir), 1-aaspartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-sülfit trimetilen) - D-alanamid (aspartam olarak da bilinir).
② Sükroz türevleri arasında sukraloz, izomaltuloz (palaginoz olarak da bilinir) ve yeni şekerler (fruktooligosakkaridler) bulunur.
Diğer katkı maddeleri
Ayrıca besin değerlerine göre yine doğal tatlandırıcılar olan sakkaroz, glikoz, fruktoz vb. gibi besinsel ve besinsiz tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilirler. Bu şekerler sadece gıdalara tatlılık vermekle kalmayıp, aynı zamanda insan vücuduna enerji sağlayan önemli besin maddeleri olarak da görev yaptıkları için genellikle gıda maddesi olarak kabul edilirler ve gıda katkı maddesi olarak kontrol edilmezler.
1. Sakarin
Bilimsel adı orto sülfonil benzoil olup dünyanın çeşitli ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir yapay tatlandırıcıdır. Ucuzdur ve sakkarozun 300-500 katına eşdeğer yüksek bir tatlılığa sahiptir. Sakarinin sudaki çözünürlüğünün düşük olması nedeniyle, Çin katkı maddeleri standartları, büyük miktarlarda tüketildiğinde acı bir tat veren sodyum tuzunun (sakkarin sodyum) kullanılmasını şart koşmaktadır.
Genel olarak sodyum sakarinin vücutta parçalanmadığı veya kullanılmadığı ve çoğunun böbrek fonksiyonuna zarar vermeden idrar yoluyla atıldığına inanılmaktadır. Vücuttaki enzim sisteminin aktivitesini değiştirmeyin. Sakarin onlarca yıldır dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır ve insan vücudu üzerinde herhangi bir toksik etkisi keşfedilmemiştir.
2. Sodyum sikloheksilamin sülfonat (sakarin)
1958'de Amerika Birleşik Devletleri'nde "genel olarak kabul edilen güvenli madde" olarak listelendi ve yaygın olarak kullanıldı. Ancak 1970'li yıllarda ürünün hayvanlar üzerinde kanserojen etkisi olduğu rapor edilmiş, 1982 yılında ise FAO/WHO raporuyla kanserojen olmadığı kanıtlanmıştır.
ABD FDA, 1984'te uzun vadeli deneylerde kanserojenliğinin- bulunmadığını duyurdu. Ancak Ulusal Araştırma Konseyi ve Ulusal Bilimler Akademisi hala kanserojen ve potansiyel olarak kanserojen etkilere sahip olduğuna inanıyor. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri'nde hâlâ gıdalarda kullanılması yasaklanmış bir maddedir.
3. Aspartat fenilalanin metil ester
Yaygın olarak AsPartame olarak bilinen ve aynı zamanda tatlandırıcı, proteoglikan, aspartam, aspartam ekstraktı ve aspartam olarak da bilinen bu madde, tüketildikten sonra vücutta karşılık gelen amino asitlere parçalanan bir dipeptit türevidir. Aspartamın avantajı, sükrozun yaklaşık 200 katı olan son derece yüksek tatlılığıdır. Az miktarda kullanmak insanların kendilerini tatlı hissetmesine neden olabilir, öyle ki kalori içeriği göz ardı edilebilir. Yüksek tatlılığı ve düşük kalorili içeriği nedeniyle esas olarak içeceklere, formüle edilmiş sütlere, vitamin takviyelerine veya sakızlara şeker yerine eklenir.
Diyabetli birçok kişi şeker yerine aspartam kullanabilir. Ancak yüksek sıcaklık nedeniyle ayrışır ve tatlılığını kaybeder, bu nedenle yemek pişirmeye ve sıcak içeceklere uygun değildir. Keşfedildiğinden bu yana, aspartamın güvenliği bir miktar tartışmalı olmuştur; önemli bir kısmı onun bozunma ürünü - fenilalaninden gelmektedir.
1965 yılında Aspartam, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bir ilaç şirketi tarafından bir ilaç geliştirilirken tesadüfen keşfedildi. 1981 yılında ABD FDA tarafından kuru gıdada kullanımı onaylandı ve 1983 yılında alkolsüz içeceklerde formüle edilmesine izin verildikten sonra dünya çapında 100'den fazla ülke ve bölgede kullanımı onaylandı. Çin ayrıca 1986 yılında aspartamın gıdalarda kullanımını resmi olarak onaylayarak, aspartamın konserve gıdaların yanı sıra diğer gıdalarda da kullanılabileceğini ve dozajının üretim ihtiyaçlarına göre ölçülü kullanılması gerektiğini şart koşmuştu.
Ayrıca aminoasit tatlandırıcılara ait olan ve tatlılığı yüksek doğal hammaddelerden sentezlenen alite gibi aspartik asit içeren birçok dipeptit türevi de keşfedilmiştir.